UAWC a été créée à 1986 pour répondre à la situation sociopolitique vulnérable des agriculteurs résultant des politiques d’occupation consistant à confisquer des terres et de l’eau au début des années 80, nuisant ainsi directement aux intérêts des agriculteurs et des Palestiniens.

L'Union a été créée en tant qu'organisation à but non lucratif par un groupe de bénévoles et d'agronomes. Les priorités de l’Union au début portaient sur la lutte contre les procédures de l’occupation israélienne qui marginalisaient l’agriculture et détruisaient les infrastructures de l’agriculture palestinienne. À ses débuts, le syndicat dépendait entièrement de bénévoles, en plus de constituer des comités agricoles au sein de la BM et du GS, afin de définir les priorités des agriculteurs et d'aider le syndicat à mettre en œuvre ses programmes et ses activités communautaires.

À 1991, le syndicat a reçu son premier financement et a embauché trois employés à temps plein, deux employés à temps partiel, en plus des bénévoles de 15. Ensuite, l'Union a commencé à élaborer sa loi fondamentale et ses systèmes financier et administratif, tandis que ses activités étaient axées sur la commercialisation de l'huile d'olive, la vulgarisation agricole et la mise en valeur des terres. Dans 1993, le Syndicat a développé sa structure organisationnelle, qui comprend une assemblée générale, un conseil d’administration, un directeur général et deux directeurs exécutifs, un au sein de la Banque mondiale et un autre au siège social, ainsi que des coordonnateurs administratifs et financiers et des employés chargés des activités.

De 1993 à 1997, le Syndicat a développé ses projets, ses programmes et ses collaborateurs, et leur nombre a donc augmenté pour atteindre les employés 13 masculins et féminins de la WB et 20 de la GS. À ce moment-là, les activités de l'Union étaient axées sur la récupération des terres, la vulgarisation agricole, la commercialisation et la mise en œuvre de projets visant à créer des emplois dans le secteur de l'agriculture.

À partir de 1997-2000, l’Union a développé sa structure organisationnelle et établi des relations de financement et des partenariats, et ses services ont été étendus pour toucher de nouveaux villages et communautés. Ses activités ont également été élargies pour inclure la sélection et le soin des animaux, l’éducation et la gestion des ressources en eau. À la fin de cette période, le syndicat était composé d’employés de sexe masculin et féminin de 29 de la Banque mondiale et de 23 de GS.

À partir du début de ce siècle et après la détérioration de la situation économique de la majorité des Palestiniens et principalement des agriculteurs, la nature des programmes de l'Union s'est modifiée, les projets d'urgence devenant l'essentiel de son travail. Pendant cette période, l’Union a donc travaillé sur des projets visant à créer des emplois et à distribuer des intrants de production aux agriculteurs, en soutenant les jardins potagers, l’économie domestique, en fournissant des ressources en eau potable aux agriculteurs et aux habitants des zones rurales, en plus de programmes de distribution d’aide et de travail alimentaire.

Pourtant, l'UAWC estime que l'importance de l'agriculture et de la terre pour le peuple palestinien va au-delà de la dimension économique : la culture de produits agricoles et la relation du peuple à sa terre étant profondément enracinées dans la culture palestinienne, protégeant le statut de l'agriculteur palestinien et la réactivation de leur rôle national fait partie intégrante de la lutte de libération de la Palestine

Désormais, l'UAWC, avec ses 114 employés en Cisjordanie et dans la bande de Gaza, poursuivra ses activités pour réaliser sa vision : « la société palestinienne qui est en sécurité alimentaire jouit de la justice sociale, conserve ses terres et vit dans un État palestinien libre démocratique, jouit de la souveraineté sur ses ressources ; où les agriculteurs, hommes et femmes, contribuent efficacement à tous les aspects de la vie