النظام الغذائي العالم العربي، وهو نوع فرعي من حمية البحر الأبيض المتوسط، لديه العديد من التأثيرات الإيجابية على الصحة، بما في ذلك الإدراك، وظيفة المخ، والعدد الإجمالي للوفيات. يمكن أن يقلل مخاطر أمراض القلب، والسرطان، وتطورات مرض الزهايمر وأمراض باركنسون. منذ يتم إعداد معظم الأطعمة التي تحتوي على كميات صغيرة من زيت الزيتون بدلا من الزبدة والدهون الغنية، والمطبخ عموما أكثر صديقة للقلب وبديل صحي للالأغذية العالمية الأخرى. وهنا بعض من أصح المكونات الموجودة في النظام الغذائي العالم العربي.

1. الحمص

المزروعة أصلا في الشرق الأوسط، والحمص، والتي تعرف أيضا باسم حبوب الحمص، هي البقوليات متعدد الاستعمالات التي يمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة. كما انها تستخدم باعتبارها المكون الرئيسي في طبق مزة العربي التقليدي الحمص (الحمص المهروسة المخلوطة بزيت الزيتون والطحينة والملح والثوم وعصير الليمون).

الفوائد الصحية:

• نسبة عالية من الألياف التي ينظم الجهاز الهضمي
• محتوى نسبة عالية من البروتين الذي يعزز العظام والجلد والدم، وصحة العضلات (بديل رائع من البروتين للنباتيين!)
• مصدر قوي من الحديد يخفف أوجه القصور فقر الدم والحديد
• يوازن مستويات السكر في الدم التي تقلل من أمراض القلب (موصى به لمرضى السكر!)
• خال من الغلوتين، الألبان مجانا، وخالية من الجوز، مما يقلل من المخاطر الكلية للحساسية وردود الفعل
• وتضمنت مضادات الأكسدة، مثل الايسوفلافون، تساعد على خفض الكولسترول

2. فريكة

يتم حصاد هذا النوع في الشرق الأوسط القديم من القمح عند الشباب والأخضر، تليها عملية تحميص الحبوب السلطة معبأة. كما يمكن المستهلكة متصدع أو كليا. ويمكن استخدامه كنوع من الحبوب فائقة الطعام في أطباق مثل بيلاو والسلطات والأطباق النباتية، وحتى الإفطار.

الفوائد الصحية:

• المزيد من البروتين وضعف الألياف كما الكينوا، والتي يمكن أن تبقي لكم الشعور الكامل لفترة أطول
• غنية في اللوتين، وهو أمر مهم لصحة العين، وخاصة ضد الضمور البقعي المرتبط بالعمر
• انخفاض في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI = 43)، مما يجعلها الاختيار الأمثل لمرضى السكر
• الحديد عالية، والكالسيوم، والزنك
• بمثابة تسبق التكوين الجنيني، الذي يشجع البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي
• مفيدة لمنع الإمساك والقولون العصبي (IBS)

3. زعتر

هذا هو مزيج التوابل فريدة من نوعها في العالم العربي، والذي يتضمن مجموعة من توابل المجففة والزعتر والسماق والملح وبذور السمسم. يتم استخدامه على نطاق واسع عجينة مع زيت الزيتون لنشر أكثر من الكعكة. هذا يسمي مناقيش or mankousheh في مختلف المناطق. زعتر يمكن أيضا إضافة كما ركلة ذيذا عند رشها على مع الدجاج والسلطات وأطباق أخرى.

الفوائد الصحية:

• المحتوى الغني بالمعادن التي يمكن أن تعزز الدورة الدموية، وقوة الدماغ، وتحفيز النشاط العصبي في الدماغ
• السماق غنية في حمض الغال والتي هي بمثابة المضادة للفطريات ومضادة للفيروسات
• الزعتر يزيل الجهاز التنفسي مع قدرات تعزيز المناعة التي يمكن أن تساعد في محاربة الأمراض
• تأثيرات مضادة للالتهابات، والتي تساعد على تهدئة التهاب المفاصل، والنقرس، وحالات الالتهابات الأخرى
• تركيز عال من مادة البوليفينول والفلافونويدات بقوة تعزز الطاقة ويمكن الحفاظ على التمثيل الغذائي تتحرك
• يحسن مظهر الجلد، يسرع التئام الجروح، وحتى يقلل من بقع العمر والعيوب، وذلك بفضل مزيج من المواد المضادة للاكسدة

4. الطحينة صلصة

هذا هو عجينة كثيفة العربي التقليدية المصنوعة من نخب وبذور السمسم سحقت مختلطة مع الثوم وعصير الليمون والماء. يمكن أن تقدم الطحينة كما تراجع من تلقاء نفسها أو استخدامها بوصفها عنصرا رئيسيا في أطباق عربية أخرى مثل الحمص, الحلاوة الطحينيةو بابا غنوج. صلصة الطحينة يقترن البقدونس المفروم أيضا صلصة شعبية للأسماك.

الفوائد الصحية:

• وقال مصدر من الأحماض الدهنية الصحية، بما في ذلك أوميغا 3 والأحماض الدهنية 6. فهي مفيدة للغاية للدماغ والقلب، كما لدينا لا ينتج الجسم بشكل طبيعي هذه الأحماض الدهنية
• الفوسفور المعدنية التي تقوي الأسنان والعظام
• الثيامين، والمعروف أيضا باسم فيتامين B-1، يؤثر إيجابا على الجهاز العصبي والعضلات والهضم
• عالية أيضا من فيتامين E، فيتامين B2، B3، B5 وB15
• مصدر كبير للالميثيونين، الذي يساعد على إزالة السموم من الكبد
• المحتوى المعدني القلوية العالية التي تساعد فقدان الوزن

5. عدس

يزرع على نطاق واسع في العالم العربي، ودمرت هذا المصنع البقوليات الغنية بالبروتين والبذور الصالحة للأكل التي يتم طهيها وتؤكل. تستخدم العدس في أطباق عربية مثل mujaddara (العدس والأرز أو البرغل والبصل) و شوربة (شوربة العدس العربي).

الفوائد الصحية:

• السيلينيوم، وهو معدن وجدت في العدس التي ليست موجودة في الأطعمة الأخرى، ويمنع التهاب، ويقلل من نمو الأورام، ويحسن الاستجابة الشاملة للعدوى من خلال تحفيز القاتل T-خلايا إنتاج
• مصدر كبير للحديد للتغلب على نقص (العدس يحتوي على 1 / 3 من الاحتياجات اليومية من الحديد في 1 كوب)
• غنية في المغنيسيوم، مما يحسن من تدفق المواد الغذائية والدم والأوكسجين في جميع أنحاء الجسم
• مستويات عالية من الألياف القابلة للذوبان، والتي تحافظ على الشرايين نظيفة، ويخفض الكولسترول، ويقلل من مخاطر أمراض السكتة الدماغية والقلب
• يحتوي على حمض الفوليك، والمعروف أيضا باسم حمض الفوليك أو فيتامين B-9، الذي يدعم الجهاز العصبي، ويحسن عملية التمثيل الغذائي والطاقة، ومطلوب لعملية تخليق RNA، DNA، وخلايا الدم الحمراء
• العدس هي خيار بروتين أفضل من لحوم البقر والأسماك والدواجن (وكلها زادت كميات من الدهون المشبعة والكولسترول)

6. رمان

نمت في الشرق الأوسط لعدة آلاف من السنين، وهذا شجيرة تنتج روبي الفاكهة حمراء كبيرة مع قشرة الصعبة التي تحتوي على العديد من العصير، لذيذ البذور الحمراء معبأة المواد الغذائية. المطبخ العربي تفضل هذه الفاكهة والعسل الأسود، والتي يمكن استخدامها كعنصر سري في العديد من لوحات وتصدرت على السلطة والحساء والأرز والأسماك، وأكثر من ذلك. ويمكن أيضا أن يتم في عصير صحي.

الفوائد الصحية:

• واحدة من عدد قليل من الأطعمة التي تحتوي على مثبطات الهرمونات. وهذا يعني أنها تمنع إنتاج هرمون الاستروجين، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
• المواد الكيميائية النباتية في الفاكهة يمكن أن تخفض ضغط الدم والحد من أكسدة LDL
• أنه يحتوي على خصائص مضادة للعائية، والتي قد تحول دون تنامي الأورام من الحصول على إمدادات الدم وزيادة حجمها
• Punicalagins هي مضادات الأكسدة القوية التي تعمل كغذاء في العصير ويكون ثلاثة أضعاف نشاط مضادات الأكسدة من الشاي الأخضر
• خلاصة الرمان يمكن أن تبطئ تكاثر الخلايا السرطانية وربما تحفز الخلايا (موت الخلايا) في الخلايا السرطانية الحالية
• عصير الرمان يوميا يمكن أن تحسن بشكل ملحوظ الذاكرة البصرية واللفظية

7. باذنجان

هذه هي كبيرة والخضروات الأرجواني البشرة التي هي بيضاء في الداخل. كما أنها يمكن أن تأتي في مختلف الأشكال والألوان الأخرى، مثل الأخضر والأبيض. في الدول العربية، يتم إجراء أكثر من 150 الأطباق باستخدام الباذنجان. وتشمل بعض تلك الشعبية بابا bhanoush (الباذنجان مع طحينة), badhinjan mishwi BIL فرن الشباك (خبز الباذنجان)، وسلطة، والباذنجان المحشو مع الأعشاب، والأرز، واللحم المفروم. أيضا يجعل الباذنجان الأطباق الجانبية ممتازة.

• أنه يحتوي على كميات كبيرة من حمض الكلوروجينيك، واحدة من الجذور الحرة أقوى الموجودة في النباتات
• يقلل مستويات LDL، ويعمل كعامل مضاد للميكروبات ومضادة للسرطان
• البوليفينول في الخضروات تعزز آثار مضادة للسرطان
• الاستهلاك اليومي من الباذنجان يمكن منع تجلط الدم وتقوية الشعيرات الدموية نتيجة لفيتامين K وبيوفلافونويدس
• منخفضة في السعرات الحرارية (السعرات الحرارية 35 في 1 كوب) ولا تحتوي على الدهون
• كميات كبيرة من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والتي تساعد على منع الظروف الصحية مثل هشاشة العظام والتهاب المفاصل ومشاكل في القلب.
• الألياف الغذائية يحمي من سرطان القولون ويجعل المعدة الشعور بالشبع بسرعة أكبر

8. ملوخية

مصنع الورقية من الأنواع ملوخية، ملوخية ويستخدم عادة في المطبخ العربي. فمن تنوعا للغاية وتستخدم في صلاح الدين، والشوربات، الزينة، الكاري، وغيرها من العوامل. مع أكثر من 30 الفيتامينات والمعادن في ملوخية، بل هو مساهمة إيجابية كبيرة على صحة الإنسان.

الفوائد الصحية:

• غنية المحتوى البوتاسيوم التي يمكن أن تخفض مستويات ضغط الدم
• يحتوي على مستويات عالية من الحديد، والتي تقلل من فقر الدم وزيادة مستويات الطاقة بسبب تداول المؤمن
• محتوى المغنيسيوم يساعد في القضاء على اضطرابات النوم، مثل الأرق أو توقف التنفس أثناء النوم، منذ إطلاق المغنيسيوم هرمونات معينة مهدئة للأعصاب، وكما هو معروف لإنتاج، وأنماط النوم دون انقطاع مريحة
• غنية بالفيتامينات A، E، C ويساعد على تعزيز نظام المناعة في الجسم
• يوجد اليود والسيلنيوم التي تعمل على منع الأمراض الجلدية المختلفة وتجديد
• يحتوي على بيتا كاروتين، الذي يحارب ضد الاكسدة وغيرها من الظروف الصحية

المصدر http://www.arabamerica.com/8-secret-superfoods-arab-world, بواسطة يسرا الشوا

 ترى المنظمات غير الحكومية تكريس للزراعة والأمن الغذائي والتغذية والجوع في العالم العربي

  التبرّع المجاني لمكافحة الفقر